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パンの紹介|風土火水

風土火水 柑橘

風土火水

パン・ド・カンパーニュ

信頼できる生産者と直接契約し、自然栽培、バイオダイナミック農法、有機栽培(すべて有機JAS認定圃場)で栽培された小麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”全粒粉”を使用しております。酵母は同様の石臼挽き有機小麦粉から起こす自家製の天然酵母「ルヴァン種」とオーガニックレーズンから起こした「レーズン種」を使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。粉・酵母・塩・水、シンプルな素材でつくる生地をじっくりと発酵させ薪火の石窯で力強く焼き上げます。

十勝産有機全粒粉(キタノカオリ、ホクシン)、ルヴァン種(有機小麦由来の自家製酵母)、塩(宗谷の自然海塩)、十勝産有機ふすま(ホクシン)、有機レーズン種(自家製酵母) ★アレルギー原料 なし(小麦除く)

風土火水 雑穀

十勝産有機全粒粉(キタノカオリ、ホクシン)、有機雑穀(ひまわりの種・胡麻・オーツ麦・かぼちゃの種) 、ルヴァン種(有機小麦由来の自家製酵母)、塩(宗谷の自然海塩)、十勝産有機ふすま(ホクシン)、レーズン種(自家製酵母) ★アレルギー原料 なし(小麦除く)

風土火水 柑橘

十勝産有機全粒粉(キタノカオリ、ホクシン)、ルヴァン種(有機小麦由来の自家製酵母)、塩(宗谷の自然海塩)、無農薬ゆず(国産)、無農薬いよかん(国産)十勝産有機ふすま(ホクシン)、レーズン種(自家製酵母) ★アレルギー原料 なし(小麦除く)

十勝 レーズン

十勝(十勝産有機小麦と十勝産ライ麦のパン)

パン・オ・ルヴァン

信頼できる生産者と直接契約し、自然栽培、バイオダイナミック農法、有機栽培(すべて有機JAS認定圃場)で栽培された小麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”全粒粉”を使用しております。同じ粉から起こす自家製の天然酵母「ルヴァン種」、特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」、「小麦粉・水・塩」だけのシンプルな素材でつくる本物のパンは素材のポテンシャルが決め手となります。また最高の素材を活かすため、製法は機械に頼らない伝統的な製法を選択。宮大工が仕上げた木桶で生地を職人が魂を込めて「手ごね」で仕込み、長時間(オーバーナイト製法)じっくりと発酵させます。その生地を地元の薪を使った薪窯で力強く焼き上げます。至高の素材と身土不二の精神を追求した日本人のための本格的なルヴァンナチュールをご堪能ください。

自家製酵母(十勝産有機小麦粉由来のルヴァン種)、十勝産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、塩(宗谷の自然海塩)

十勝 レーズン(十勝産有機小麦と十勝産ライ麦のパン)

自家製酵母(十勝産有機小麦粉由来のルヴァン種)、十勝産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、十勝産有機ライ麦、有機レーズン、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(小麦除く)

柏(かしわ) 1kg

ヴァイツェンミッシュブロート
(ライ麦40% 小麦60%)

信頼できる生産者と直接契約し、自然栽培、バイオダイナミック農法、有機栽培(すべて有機JAS認定圃場)で栽培された小麦とライ麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”全粒粉”を使用しております。比率は小麦全粒粉60%、ライ麦全粒粉40%になります。酵母は有機小麦粉から起こしたルヴァン種と有機ライ麦から起こしたサワー種を合わせて使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。ライ麦独特の香りとなめらかな口当たりが特徴です。

十勝産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、十勝産有機ライ麦、自家製酵母(サワー種)、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(小麦・ライ麦除く)

くろぱん 500g

ロッゲンブロート
(ライ麦全粒粉100%)

自社農場の有機JAS認定圃場”バイオダイナミックファームトカプチ”でバイオダイナミック農法を取り入れ、栽培されたオーガニックライ麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”ライ麦全粒粉”を100%使用しております。酵母は生地と使用しているものと同じオーガニックライ麦から起こした自家製のサワー種を使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。ライ麦独特の香りとなめらかな口当たりが特徴です。

十勝産有機ライ麦、自家製酵母(サワー種)、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(ライ麦除く)

古代の詩(こだいのうた) 1kg

スペルト小麦全粒粉100%のパン

"自社農場の有機JAS認定圃場”バイオダイナミックファームトカプチ”でバイオダイナミック農法を取り入れ、栽培されたオーガニックスペルト小麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”スペルト小麦全粒粉”を100%使用しております。酵母は生地と使用しているものと同じオーガニックスペルト麦から起こした自家製のスペルト小麦ルヴァン種を使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。すっと体にはいっていくような優しい味わいです。

十勝産有機スペルト、自家製酵母(十勝産有機小麦粉由来のルヴァン種)、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(小麦除く)

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