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パンの紹介|風土火水

パンドエピス(ホール)

伝統的なフランスの焼き菓子「パンドエピス」。地元十勝でバイオダイナミック農法によって育てられたオーガニックライ麦・小麦全粒粉の生地に香り高い4種類のオーガニックスパイス(シナモン・ナツメグ・クミンシード・ジンジャー)とさわやかな苦みのオーガニックレモンピールを贅沢に練り込みました。やさしい甘みに仕上げるため「ばんじろう村」の非加熱純はちみつを加えています。素材にこだわり尽くした生地を薪窯で力強く焼き上げました。薄くスライスして少しずつお召し上がりください。ライ麦特有の香りとなめらかさにスパイスの香ばしさが絶妙に絡み合いクセになる美味しさです。

こちらの商品は、予約商品になります。

詳しくは「注文ページ」をご覧ください。

有機ライ麦粉・有機小麦粉・卵・有機レモンピール・蜂蜜・OGシュガー・ベーキングパウダー・有機シナモンパウダー・有機ナツメグパウダー有機クミンシードパウダー・有機ジンジャーパウダー・食塩

お試し風土火水パンBOX

いろんなパンを少しづつ食べたい方や初めて風土火水のパンをご購入される方にお勧めのパンBOXです。

オーガニックチーズ「モム」は、バイオダイナミックファームトカプチで牧草主体のグラスフェッドで育てられたブラウンスイス牛の生乳でつくられた希少なチーズです

他では味わえない北海道の大地が生み出した薪窯パンとチーズを合わせてご賞味ください。

商品内容

十勝 4分の1 ×1
柚子と伊予柑 ハーフ×1
雑穀 ハーフ×1
くろぱん ハーフ×1
柏 ハーフ×1
オーガニックチーズモム ×1

十勝 レーズン

十勝(北海道産有機小麦のパン)

パン・オ・ルヴァン

信頼できる生産者と直接契約し、自然栽培、バイオダイナミック農法、有機栽培(すべて有機JAS認定圃場)で栽培された小麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼で挽いています。小麦をまるごとゆっくりと低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い全粒粉となります。パン酵母は菌の多様性を重視し、生地に使用するものと同じ全粒粉から起こす自家製の天然酵母「ルヴァン種」を、塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。「小麦粉・水・塩」だけのシンプルな素材でつくる本物のパンは素材のポテンシャルが決め手となります。また最高の素材を活かすため、製法は機械に頼らない伝統製法を選択。宮大工が仕上げた木桶で職人が魂を込めて「手ごね」で生地を仕込み、長時間(オーバーナイト製法)じっくりと発酵させます。その生地を地元の薪を使った薪窯で力強く焼き上げます。至高の素材と身土不二の精神を追求した日本人のための本格的なパン・オ・ルヴァンをご堪能ください。

北海道産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、塩(宗谷の自然海塩)★ アレルギー原料 なし(小麦除く)

レーズン(北海道産有機小麦のパン)

北海道産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、オーガニックレーズン、塩(宗谷の自然海塩)★ アレルギー原料 なし(小麦除く)

雑穀

北海道産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、有機雑穀(ひまわりの種・胡麻・オーツ麦・かぼちゃの種) 、塩(宗谷の自然海塩) ★アレルギー原料 なし(小麦除く)

柚子と伊予柑

北海道産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、ゆず(国産農薬不使用)、いよかん(国産農薬不使用)、塩(宗谷の自然海塩)★アレルギー原料 なし(小麦除く)

柏(かしわ) 1kg

ヴァイツェンミッシュブロート
(ライ麦40% 小麦60%)

信頼できる生産者と直接契約し、自然栽培、バイオダイナミック農法、有機栽培(すべて有機JAS認定圃場)で栽培された小麦とライ麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼で挽いています。麦をまるごとゆっくりと低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い全粒粉となります。比率は小麦全粒粉60%、ライ麦全粒粉40%になります。酵母は有機小麦粉から起こしたルヴァン種と有機ライ麦から起こしたサワー種を合わせて使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。ライ麦独特の香りとなめらかな口当たりが特徴です。

北海道産有機小麦粉(キタノカオリ、ホクシン)、北海道産有機ライ麦、自家製酵母(サワー種)、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(小麦・ライ麦除く)

くろぱん 500g

ロッゲンブロート
(ライ麦全粒粉100%)

契約栽培された北海道産オーガニックライ麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”ライ麦全粒粉”を100%使用しております。酵母は生地に使用しているものと同じオーガニックライ麦から起こした自家製のサワー種を使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。ライ麦独特の香りとなめらかな口当たりが特徴です。

北海道産有機ライ麦、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(ライ麦除く)

古代の詩(こだいのうた) 500g

スペルト小麦全粒粉100%のパン

契約栽培された北海道産オーガニックスペルト小麦を”十勝麦の風工房”の大型の石臼でゆっくり低温で挽くことで風味が良く、栄養価の高い”スペルト小麦全粒粉”を100%使用しております。酵母は生地と使用しているものと同じオーガニックスペルト麦から起こした自家製のスペルト小麦ルヴァン種を使用。塩は特許製法でオホーツクの海水をミネラルが豊富なままに仕上げた「宗谷の自然海塩」を使用。すっと体にはいっていくような優しい味わいです。

十勝産有機スペルト、塩(宗谷の自然海塩) ★ アレルギー原料 なし(小麦除く)

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